불고기

우리나라 불고기는 본래 직화구이의 전통이 있다. 맥적이나 설하떡이 모두 그런 예이다. ‘천하일미 마로화적’이라 불리는 광양숯불구이는 달작지근하고 부드러우면서도 쫄깃하다. 육즙이 촉촉히 배어나오면서 숯불에 직접 고기를 구워 고소한 불맛이 살아 있다. 이 맛과 식감은 전통 구이 방식인 직화에서 나온다. 광양숯불구이의 전통과 맛 우리나라 직화 불고기의 전통 이어가는 광양불고기 일제 강점기를 거치면서 국물이 자박한 서울식 불고기가 한 때 … Read more