봄 음식
피마자잎 나물, 미나리 나물
여름 음식
재첩회
가을 음식
전어회, 광양불고기
피마자잎 나물
재료 준비
건피마자 잎 50g, 국간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 참깨 3큰술, 참기름
음식 만들기
1. 건피마자 잎을 삶아서 깨끗이 세 번 이상 헹구어 약 3시간 정도 물에 담가둔다.
2. 담가둔 나물의 물기를 꽉 짜서 준비한 양념을 넣고 무쳐 볶아낸다.
3. 잠시 뚜껑을 덮어 골고루 열이 전달되도록 한다.
이렇게 해보세요
피마자잎 나물이나 취나물 등 묵나물은 될 수 있는 대로 하루 전날 조금 따뜻한 물에 담가놓거나, 삶는 시간을 오래 유지해야 나물이 뻣뻣하지 않다.
*묵나물 : 제철에 뜯어서 말려 두었다가 이듬해 봄에 먹는 나물
미나리 나물
재료 준비
미나리 200g, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술
음식 만들기
1. 미나리는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 본래 색을 새파랗게 유지할 정도로 살짝 넣었다가 바로 건져서 찬물에 헹궈낸다.
2. 미나리를 송송 썰어 물기를 꼭 짜서 준비한 양념에 무쳐낸다.
본래 섬이었던 하포동의 길호 마을은 매년 정월 보름 새벽에 당산제를 모셨다. 당산제에서는 미나리를 반드시 제물로 준비했다. 미나리를 제물로 삼는 것도 드문 일인데, 미나리를 제물 가운데 가장 으뜸 제물로 쳤다. 또한 각 가정에서도 미나리나물만은 꼭 준비를 했다고 한다. 그러나 그 정확한 이유는 알 수 없다. 물론 제물에는 마늘을 넣지 않았다.
재첩회
재료 준비
삶은 재첩 살 500g(4인분), 부추 100g, 고추(청, 홍) 100g, 호박 500g, 양파 400g, 마늘 50g, 당근 100g, 초고추장
*초고추장 / 고추장, 매실원액, 막걸리식초, 마늘, 생강
음식 만들기
1. 미리 삶아서 물기를 뺀 재첩 알맹이를 준비한다.
2. 호박과 당근을 채로 썰어 끓는 물에 살짝 데친 뒤 채반에 올려 물기를 빼면서 식혀준다.
3. 고추장, 매실원액, 막걸리식초, 마늘, 생강으로 초고추장을 만든다.
4. 양파는 잘게 썰고, 부추는 2~3cm로 자르고, 고추는 어슷썰기로 준비해둔다.
5. 재첩에 준비한 재료와 초고추장을 넣고 무친다.
이렇게 해보세요
재첩회는 물이 나오므로 무쳐서 바로 먹는 것이 좋다.
전어회
재료 준비
전어 500g, 초고추장
*초고추장 / 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 막걸리식초 3큰술, 설탕 2큰술, 마늘 1작은술, 통깨 1작은술
*양념된장 / 된장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 깨 1큰술, 참기름 1큰술
음식 만들기
1. 전어의 비늘을 벗기고 내장을 뺀 뒤 포를 뜬다.
2. 삼베 보자기에 얹어서 물기를 빼면 전어살이 꼬들꼬들해 진다.
3. 채 썰어 접시에 담는다.
이렇게 해보세요
일반적인 생선회는 고추냉이를 섞은 초고추장에 찍어먹지만, 전어회는 된장에 찍어먹는 맛이 더 좋다.
광양 불고기
재료 준비
소고기(등심, 우둔살) 600g, 소스간장 1큰술, 참기름 1작은술, 설탕 1큰술
*소스간장 / 대파1개, 마늘3쪽, 양파1/2개, 표고버섯3개, 진간장 3큰술, 물 3컵
음식 만들기
1. 생등심의 고기 사이사이에 있는 힘줄과 기름은 모두 떼어내고 살코기는 결의 반대로 썰어 칼끝으로 자근자근 두드린다.
2. 먹기 좋은 크기로 자른다.
3. 손질한 고기에 위 양념들이 잘 배어들도록 살살 무친다.
4. 참숯불 위에 구리로 만든 석쇠를 올려놓고 굽는다.
이렇게 해보세요
전통 광양불고기의 재료는 본래 간장, 설탕, 참기름뿐이었다고 한다. 차츰 입맛이 다양화되고 요리문화가 분화됨에 따라 광양불고기의 식재료와 조리법도 분화의 과정을 겪고 있다. 소스간장은 미리 끓여서 육수를 내어놓고 사용한다. 양념을 넣을 때 간장을 먼저 넣으면 짤 우려가 있으니 설탕을 먼저 넣고 그 뒤에 간장을 뿌린다. 양념을 하면서 뒤집고 겹친 부위 떼어줄 때 고기가 부서지지 않도록 주의해야 한다.
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